Gâteaux glacés au citron CBD
Stephanie Hua et Coreen Carroll ont réussi quand il s’agit de faire de beaux et délicieux aliments à base de CBD. Ces offres culinaires offrent un certain nombre de recettes créatives et amusantes pour des bouchées infusées. Dans cet extrait de leur livre Meals, Hua et Carroll enseigneront aux chefs du CBD les bases de la création d’une base de beurre de CBD qui peut être ajoutée à une variété d’articles sucrés et salés d’autres recettes. Nous avons également inclus leur recette de petits gâteaux au citron vert infusés.
Durée de l’activité : 40 minutes
Temps d’inactivité : 4 heures
Donne 12 mini gâteaux
Aigres-doux, frais et rafraîchissants, texturés comme de la crème glacée molle, ces mini gâteaux glacés au citron vert sont parfaits pour s’amuser en été. Nous aimons qu’ils puissent être préparés à l’avance, afin que vous puissiez vous concentrer sur le fait d’être le merveilleux hôte que vous êtes. La taille d’une portion est également confortable. Vous n’aurez pas à diviser la dose. . . ce qui signifie que vous n’aurez pas à partager votre gâteau personnel (peu importe quoi).
ÉCORCE DE CRACKER GRAHAM
½ tasse plus 1 cuillère à soupe 65 g de chapelure de biscuits graham (de 4 à 5 biscuits graham entiers)
¼ tasse 50 g de sucre
6 cuillères à soupe 85 g de beurre non salé fondu
2 cuillères à café 9 g de beurre de chanvre fondu
REMPLISSAGE DE CHAUX CLÉ
7 citrons verts moyens
6 gros jaunes 120g à température ambiante
¼ tasse 50 g de sucre
Un 14oz | 400 g de lait concentré sucré
BEC CRÈME FOUETTE
1 point | 460 g de crème épaisse, froide
2 PL de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
ÉQUIPEMENT SPÉCIAL
Forme pour 12 moules à muffins
Factice
Poche à douille et douille étoile (facultatif)
CONSEIL
Les gâteaux peuvent être préparés jusqu’à trois jours à l’avance. Préparez-les jusqu’à la crème fouettée, couvrez bien le moule à muffins d’une pellicule plastique et gardez au congélateur jusqu’au moment de servir.
POUR CRÉER L’ÉCORCE DU GRAHAM KRACKER:
Préchauffer le four à 350 °F [180°C]. Chemiser les 12 moules à muffins avec les moules à cupcakes et réserver.
Au robot culinaire, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le sucre jusqu’à ce qu’ils se mélangent. Ajouter le beurre et le beurre de canna et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis. Remplissez chaque tasse avec la même quantité de mélange d’écorce de graham, environ 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café [17 g]. Pour le dosage le plus précis, pesez la quantité totale de mélange de croûte et divisez par douze pour déterminer le poids cible par portion. Poussez les miettes au fond de la grenaille pour créer une croûte de fond uniforme. Ne vous inquiétez pas de la croûte qui se dépose sur les côtés. Cuire au four environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez du four et laissez refroidir entièrement.
POUR CRÉER UN REMPLISSEUR DE CHAUX CLÉ:
Pendant que la croûte a refroidi, épluchez et pressez 6 citrons verts. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de zeste de citron vert emballé et une tasse [175 g] jus de citron vert. Gardez toute la saveur supplémentaire pour la décoration.
Remplir le plat du milieu de 1 à 2 pouces [3 to 5 cm] l’eau et porter à ébullition à température moyenne élevée. Réglez la température sur basse.
Battre les jaunes, le jus de citron vert et le sucre dans un bol moyen résistant à la chaleur jusqu’à homogénéité. Placer le bol sur la casserole (le fond du bol ne doit pas toucher le niveau de l’eau) et cuire environ 5 minutes, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et pudding.
Retirez le bol du feu. Incorporer le lait concentré sucré et le zeste de citron vert jusqu’à ce qu’ils se mélangent bien. Répartir la garniture uniformément entre 12 tasses, environ 1/3 tasse de garniture par portion.
Congeler pour solidifier, au moins 4 heures.
LORSQUE VOUS ÊTES PRÊT À SERVIR, PRÉPAREZ VOTRE CRÈME FOUETTE :
Dans un grand bol, mélanger la crème, le sucre glace et la vanille. À l’aide d’un mélangeur électrique à main, fouetter pendant environ 1 minute à vitesse élevée jusqu’à la formation de pics moyennement durs à durs. Alternativement, vous pouvez fouetter à la main (gagnez cette crème fouettée!) Ou utilisez un batteur sur socle. Ajoutez de la crème sur chaque gâteau, ou si vous le souhaitez, transférez-la dans une poche à douille avec une douille étoile et un tube décoratif.
Coupez le citron vert restant en fines tranches et décorez les gâteaux avec tout autre zeste de citron vert. Profitez-en immédiatement.
Extrait du livre « Meals: A Small Bite for a Modern Cannabis Kitchen » de Stephanie Hua avec Coreen Carroll.